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火锅培训 涮涮香

谭鱼头火锅
2016-07-11 11:24:06   来源:   

    谭鱼头火锅技术
    鱼头火锅中,以谭鱼头火锅最为知名,也是谭鱼头火锅开启了火锅连锁的强盛时代;我97年进入成都谭鱼头,拜师倪辉大师,那时候火锅连锁远没有现在的疯狂,但那个时候谭鱼头也创造了不少的火锅奇迹,比如:成都谭鱼头一天销售额7.5万,后来开分店的时候被西安分店打破,一天销售最高达到17万人民币,那个时候的疯狂估计现在很多火锅店都望尘莫及;
    很喜欢鱼头火锅的美味,当然谭鱼头火锅的味道我个人认为在吃鱼这一块来说,是相当好吃的,浓香型的锅底,搭配了一款特色的自制蘸料,食用的时候加以锅内的汤汁到蘸料碗中,再把煮熟的鱼蘸以蘸料,美味无比,我相信很多吃过谭鱼头火锅的人都会怀念那种入口浓香、回味无穷、鱼肉鲜美、肥而不腻的别样口感;
鱼头是按照斤来称重的,选用花鲢鱼头为主要食材,然后根据鱼头上面带的肉的长短来区分价位,有:尽鱼头、全鱼头、半鱼头、全鱼,鱼头越短价格越贵;
    鱼头火锅的利润空间很大,同时由于鱼的消费群体很广泛,众所周知鱼肉高蛋白低脂肪,同时增强人的智力,所以消费的受众群体广泛,同时,消费者在吃鱼后,可以涮食各种荤素菜品,味道一样鲜美;
鱼头火锅是纯清油火锅,也就是菜籽油,锅底中不含有任何牛油,所以菜籽油的香味相当浓郁,结合四川的特色蘸料碟,味道鲜美无比,久久不忘;同时,谭鱼头火锅的白汤也是很有特色,区别于常规的火锅清汤,口味鲜美,海鲜风味十足,涮食鱼头味道也是非常的好,适合不辣族的食用;
    鱼头火锅的选址一般可以选在商业街区、高档住宅小区周边、大型商场、美食街等地方,面积200平米-1000平米以上均可,具体以当地投资环境为准;
 
    钟铭瑜重庆火锅技术工作室学习【全套鱼头火锅技术】将得到以下服务:
 
    客户亲临市场:
    香料的好坏鉴别--如何选购正宗香料--正宗鱼头火锅底料所需香料的种类--花椒、辣椒的使用与选购--香料的初加工及制作方法--详细精准的香料配方
 
    培训基地亲自操作:
    鱼头火锅特色底料熬制前的粗加工--熬制底料油料在不同情况下的比例调整--精密仪器协助初学者如何判断火候及掌控--底料熬制的重要时间节点--熬制过程中下料顺序以及不同顺序下出来的不同风味辨别--底料熬制过程中应注意的重要事项--如何凭感官查看底料的变化--如何辨别底料香味的浓厚--底料熬制好之后如何制作煮菜汤底--客户亲手反复练习制作汤底、品尝、调试--完全学会所有技术--5-7天圆满结束+3年后期技术服务
    鱼头火锅白汤的熬制技术--锅底配制技术--高汤吊汤技术
    特色蘸料碟的配制技术、特色酱料熬制技术
 
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