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火锅培训 涮涮香

香辣虾火锅
2016-07-11 11:22:17   来源:   

    香辣虾火锅技术
    香辣虾火锅,是目前在全国范围内流行最为广泛的特色时尚干锅类型火锅,深受消费者喜爱,其主要特点在于:麻辣鲜香,上桌先吃锅内的基围虾,吃完虾和辅材之后加入骨汤即可涮食各种荤素菜品,不论是亲朋聚会还是朋友宴请,都是一款特色的火锅美食;
    香辣虾火锅目前在市场上有很多种类,相同的是:都以虾为主要食材,不同的是,各自品牌之间为了体现自我的风格特色,在制作工艺上面都有了一定的区分和改变;比如:河南地区的消费者,喜欢吃略微带有一定汤汁的香辣虾,而安徽以及江苏、浙江这一代区域的消费者,喜欢吃不带汤汁的香辣虾,两者消费者在口味爱好上有一定的差异化;如:
    带汤的香辣虾,其主要的口感集中在虾经过烧制后,在汤汁的浸泡下,蘸汤而食,味道厚重,这一类的香辣虾主要是吃味;待汤汁的香辣虾入口味道很厚重,但是由于虾的皮经过汤汁的浸泡,韧劲十足,导致吃这一类的香辣虾时,没有办法带皮吃,不容易嚼烂;
    不带汤的香辣虾,其主要口感集中在虾经过高温的烹制后,由于制作速度快,锅底不带有汤汁,所以在吃虾的时候,虾皮是脆的,吃这一类的香辣虾,只需要把虾头去掉,剩下的部分是全部都可以吃到嘴里的,并且外酥里嫩,虾肉弹性十足,干香满口,麻、辣、鲜、香样样不缺;
    当然,香辣的制作也因为地方差异化不一样,所以制作工艺也不一样,锅底里面的搭配也不一样,有的地方搭配花菜、玉米、黄瓜,也有的地方搭配:锅巴、年糕、腐竹等等食材;但有一样是相同的,就是不论是南是北,所有的香辣虾都是需要专业人员在虾的背部破开,行话叫:开背,这样可以使虾肉在制作过程中味道更加鲜美、入味,口感更好;
    香辣虾火锅一般整套技术包括好几个虾类锅底,比如:香辣虾锅底、鱿鱼虾锅底、排骨虾锅底、肥肠虾锅底等等,当然还有清汤锅底;口味一般可以根据消费者喜爱分为:微辣、中辣、特辣,锅底大小一般分为:大份和小份;
    香辣虾火锅的选址,一般建议选在:居民区、商业街区、或者在美食街,均可,这一类的店面我们一般建议在200平米左右-1000平米左右均可,具体的投资大小,应该与当地的实际情况为标准来参考。
 
    钟铭瑜重庆火锅技术工作室学习【全套香辣虾火锅技术】将得到以下服务:
    客户亲临市场:
    香料的好坏鉴别--如何选购正宗香料--正宗香辣虾火锅底料所需香料的种类--花椒、辣椒的使用与选购--香料的初加工及制作方法--详细精准的香料配方
 
   培训基地亲自操作:
   香辣虾火锅特色干锅底料熬制前的粗加工--熬制底料油料在不同情况下的比例调整--精密仪器协助初学者如何判断火候及掌控--底料熬制的重要时间节点--熬制过程中下料顺序以及不同顺序下出来的不同风味辨别--底料熬制过程中应注意的重要事项--如何凭感官查看底料的变化--如何辨别底料香味的浓厚--底料熬制好之后如何制作火锅锅底--客户亲手反复制作锅底、品尝、调试--完全学会所有技术--5-7天圆满结束+3年后期技术服务
 
   香辣虾的全套火锅技术锅底不少于5种特色锅底,确保消费者有多种选择性,同时还有清汤锅底的制作方法
 
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