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火锅培训 涮涮香

重庆正宗传统火锅
2016-07-11 11:11:35   来源:   

   【重庆正宗传统火锅技术】
    传统火锅,又称为老火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅,叫法有多种,属于四川、重庆最为常见的特色火锅品种,也是目前在国内流行最为广泛的火锅品种之一,深受消费者喜爱;
    正宗的重庆传统火锅,锅底麻、辣、鲜、香,色泽红润,香味扑鼻;火锅上桌,锅面上漂浮着一层花椒、辣椒,红艳艳的煞是好看,令人食欲大增;在四川和重庆,无论冬天还是夏季,火锅店里永远都是人头攒动,享受着火锅带来的无比美味,畅快淋漓;
    四川和重庆的传统火锅,以麻辣为主,清汤为辅;一个正宗的全辣传统火锅,锅底里面正规的底料配置是:4斤油,0.5-1斤的底料,然后再辅以发制的大红袍花椒和七星椒,加高汤一般在3.5-4斤,这是标准的配比;当然,目前在四川、重庆以外的地方,为了适应更多的消费者,锅底:油、料、高汤配比都有一定的调整,不同的地区,我们都会根据不同的口味习惯进行相应的适当调整,基本准则是:在保持四川、重庆火锅特色的基础上,结合当地的消费习惯和饮食爱好,做出适当的调整,满足更多的消费需求;
    正宗的传统火锅,使用的锅底有好几种,不锈钢锅、铜锅、铁锅,其中以铜锅使用最为广泛,铁锅和不锈钢锅底最少;铜制的火锅盆一般使用尖角锅底,即便于客人涮菜,也能在适当程度上解约成本,同时也最能诠释出火锅的特色,一眼望去,红艳艳的翻动着汤底,色、香、味、型样样俱全,美不胜收;
传统火锅的选址一般在居民区、商业街区、或者在美食街,均可,这一类的店面我们一般建议在200平米左右-1000平米左右均可,具体的投资大小,应该与当地的实际情况为标准来参考
 
    钟铭瑜重庆火锅技术工作室学习【重庆传统火锅技术】将得到以下服务:
 
    客户亲临市场:
    香料的好坏鉴别--如何选购正宗香料--正宗重庆火锅底料所需香料的种类--花椒、辣椒的使用与选购--香料的初加工及制作方法--详细精准的香料配方
 
   培训基地亲自操作:
   熬制底料前的粗加工--熬制底料油料在不同情况下的比例调整--精密仪器协助初学者如何判断火候及掌控--底料熬制的重要时间节点--熬制过程中下料顺序以及不同顺序下出来的不同风味辨别--底料熬制过程中应注意的重要事项--如何凭感官查看底料的变化--如何辨别底料香味的浓厚--底料熬制好之后如何制作火锅锅底--清汤锅底的制作方法--客户亲手反复制作锅底、品尝、调试--完全学会所有技术--5-7天圆满结束+3年后期技术服务
 
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